Jawa Tengah

Jawa Tengah adalah provinsi dawet. Dawet Ayu Banjarnegara dari Banjarnegara, dipikul dengan dua gentong, ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia pada 2024. Dawet Ireng Purworejo Purworejo hitam karena abu merang. Solo punya dawet telasih, Tegal dawet beras putih, Jepara dawet sagu aren. Malamnya, kuah jahe mengambil alih: sekoteng dan wedang ronde dijual dari gerobak di Semarang dan Salatiga, dan STMJ Karang Doro di Semarang sudah beroperasi sejak 1950.

Dan ada jamu. Sebagian besar penjual jamu gendong di kota-kota Jawa dan Jakarta berasal dari Nguter, Sukoharjo, kecamatan yang sejak 1960-an dikenal sebagai kampung jamu. Kunyit asam dan beras kencur yang diminum di Jakarta kemungkinan besar diracik dengan resep Nguter.

Minuman yang dibahas

• Es & SantanCendolUntaian hijau tepung beras dalam santan dan gula aren. Ikon minuman dingin Nusantara.
• Es & SantanDawetKeluarga cendol versi Jawa Tengah dan Jawa Timur: lebih lembut, lebih banyak wajah.
• Es & SantanDawet Ayu BanjarnegaraDawet paling tersohor di Jawa, ditetapkan Warisan Budaya Takbenda Indonesia 2024.
• Es & SantanDawet Ireng PurworejoDawet hitam dari abu merang, dijual sejak 1950-an di tepi jembatan Butuh.
• Es & SantanEs CincauJeli daun cincau hijau atau hitam dalam santan atau sirup. Dingin, licin, sederhana.
• Wedang & RempahWedang RondeBola ketan isi kacang dalam kuah jahe. Tangyuan yang menjadi Jawa.
• Wedang & RempahSekotengKuah jahe berisi kacang hijau, kacang tanah, pacar cina, dan roti. Hangat dan kenyang.
• Wedang & RempahWedang JaheMinuman jahe paling dasar di Jawa, dan induk banyak wedang lain.
• Wedang & RempahWedang SecangSeduhan kayu secang yang merah alami, sering dipadukan jahe dan serai.
• Wedang & RempahSTMJSusu, telur, madu, jahe. Minuman malam Malang yang menyebar ke seluruh Jawa.
• Jamu & LolohJamuRacikan rimpang, daun, dan rempah untuk kebugaran. Warisan Budaya Takbenda UNESCO 2023.
• Jamu & LolohKunyit AsamJamu paling populer: kunyit, asam jawa, gula. Segar, oranye, sedikit sepat.
• Jamu & LolohBeras KencurJamu manis-hangat dari beras sangrai dan kencur. Sering jadi jamu pertama anak-anak.
• Teh & KopiTeh PociTeh melati dalam poci tanah liat dengan gula batu yang tak boleh diaduk. Tegal.

Tegal, kota teh

Di pesisir barat, Tegal dan Slawi mengembangkan cara minum teh sendiri: teh poci dengan gula batu yang tidak diaduk, dan kata wasgitel untuk teh yang benar. Pabrik-pabrik teh melati Slawi sejak 1930-an membuat teh poci menjadi identitas kota.

Nguter, kampung jamu

Cerita Nguter, dari Yoso Hartono yang berjualan di pasar pada 1932 sampai Pasar Jamu Nguter yang diresmikan 2015, ada di Jamu Gendong dan Kampung yang Melahirkannya.