Bandrek adalah minuman hangat khas Sunda yang dibuat dengan merebus jahe bersama gula aren, serai, kayu manis, cengkih, dan sedikit lada atau cabai jawa. Di Bandung bandrek sering diberi serutan daging kelapa muda. Berbeda dari bajigur yang bersantan, bandrek jernih dan bertumpu pada jahe.
Apa itu bandrek?
Bandrek adalah anggota keluarga wedang yang paling "berani": jahenya banyak, sering dibakar dulu supaya aromanya keluar, dan ada lada atau cabai jawa yang membuat tenggorokan hangat. Gula aren memberi dasar manis yang dalam. Serai dan kayu manis memberi wangi. Di Bandung, serutan kelapa muda yang dimasukkan ke gelas menjadi tanda bandrek yang "lengkap"; di Medan, bandrek sering diberi susu kental manis atau telur dan menjadi minuman warung kopi malam.
Sejarah yang bisa dan tidak bisa dibuktikan
Banyak artikel menulis bandrek "sudah ada sejak abad ke-10" atau "minuman prajurit Kerajaan Sunda". Kami tidak menemukan sumber primer untuk keduanya, dan kami memilih tidak mengulangnya. Yang bisa dibuktikan justru lebih menarik: sebuah foto Isidore van Kinsbergen dari sekitar 1870 dalam koleksi Museum Nasional Kebudayaan Dunia (Belanda) berjudul Toekang Bandrek, memperlihatkan penjual minuman jahe keliling di Batavia, seorang Tionghoa dengan pikulannya. Artinya, sebelum 1870 bandrek sudah menjadi dagangan kaki lima di ibu kota kolonial, dan penjualnya tidak hanya orang Sunda.
Nama "bandrek" sendiri tidak punya etimologi yang meyakinkan. Ada yang mengurainya sebagai gabungan kata Sunda, tetapi tidak satu pun yang didukung kamus atau naskah. Kami mencatatnya sebagai belum diketahui.
Bahan dan cara membuatnya
- Jahe. Jahe emprit paling lazim karena pedasnya tegas; jahe merah untuk versi yang lebih menyengat. Dibakar sebentar di atas api, dikupas, digeprek.
- Gula aren. Di Priangan disebut gula kawung. Jumlahnya cukup banyak; bandrek memang manis.
- Serai, kayu manis, cengkih. Direbus bersama jahe. Beberapa penjual menambahkan pandan.
- Lada atau cabai jawa. Sedikit saja, untuk hangat yang tinggal di tenggorokan.
- Kelapa muda. Serutan daging kelapa muda dimasukkan ke gelas sebelum bandrek panas dituang.
Takaran dan langkahnya ada di resep bandrek.
Bandrek dan bajigur
Keduanya dijual dari gerobak yang sama di Bandung, sama-sama hangat, sama-sama gula aren. Bedanya mendasar: bandrek adalah minuman jahe yang jernih, bajigur adalah minuman santan yang pekat dengan sedikit kopi. Perbandingan penuh ada di Apa Beda Bandrek dan Bajigur?.
Sumber & bacaan
- Toekang Bandrek, een Chinese gemberdrankverkoper uit Batavia (ca. 1870) Koleksi Nationaal Museum van Wereldculturen, via Wikimedia Commons.
- Bandrek, Sejarah hingga Resep Minuman Jahe Khas Sunda detikJabar.
- Antara Bandrek, TST dan Tempat Nongkrong Terbaik di Medan Catatan bandrek Medan.
