Bajigur adalah minuman hangat khas Sunda yang dibuat dengan memanaskan santan bersama gula aren, jahe, daun pandan & suji, sejumput garam, dan sedikit kopi bubuk, lalu disajikan dengan kolang-kaling. Hasilnya minuman pekat berwarna cokelat susu yang gurih, manis, dan mengenyangkan.
Minuman yang dimasak pelan
Bajigur adalah wedang santan. Rahasianya ada pada api: santan tidak boleh mendidih besar karena akan pecah dan berminyak. Gula aren dilelehkan dulu bersama air, jahe, dan pandan, lalu santan dimasukkan dan dipanaskan sambil terus diaduk sampai uapnya naik. Kopi bubuk ditambahkan sedikit saja, cukup untuk memberi warna dan pahit yang samar. Kolang-kaling yang sudah direbus dimasukkan terakhir. Di gerobak, bajigur disimpan dalam ceret besar di atas arang sehingga tetap hangat sampai malam.
Cerita petani dan gerobak
Cerita yang lazim diturunkan: bajigur berawal dari kebiasaan petani Priangan meminum air rebusan gula aren di pagi hari sebelum ke sawah, yang lama-kelamaan ditambahi santan dan jahe. Ini penjelasan yang masuk akal secara bahan, meski tidak ada catatan tertulisnya. Yang lebih terdokumentasi adalah bentuknya hari ini: gerobak dorong yang berkeliling kampung dan perumahan di sore dan malam hari, menjual bajigur berdampingan dengan bandrek, ubi, pisang, dan kacang rebus.
Soal nama, satu versi menyebut "bajigur" berkaitan dengan kata untuk bercakap-cakap, karena minuman ini menemani obrolan. Kami tidak menemukan dukungan kamus untuk itu; anggap sebagai versi yang beredar.
Kolang-kaling, buah dari pohon yang sama
Ada simetri yang enak di gelas bajigur: gula arennya dari nira pohon aren (Enau), kolang-kalingnya dari biji buah pohon yang sama. Kolang-kaling adalah biji aren muda yang direndam air kapur, direbus, dan dikupas sampai menjadi butiran bening kenyal. Di Ramadan, kolang-kaling menjadi bahan kolak dan es; sisanya sepanjang tahun masuk ke bajigur.
Bajigur dan bandrek
Satu gerobak, dua minuman, dua watak. Bandrek jernih dan pedas; bajigur pekat dan gurih. Perbandingannya di Apa Beda Bandrek dan Bajigur?.
Sumber & bacaan
- Sejarah dan Asal-Usul Bajigur, Minuman Tradisional Khas Jawa Barat Good News From Indonesia.
- Resep Bajigur Khas Sunda, Wedang Hangat dari Gula Aren dan Santan Kompas.com.
- Cara Mengolah Biji Buah Aren Menjadi Kolang Kaling Kompas Agri.
