Sumatra Utara

Sumatra Utara minum di dua tempat yang berbeda tetapi fungsinya sama. Di Tapanuli, Toba, Samosir, dan Karo, ada lapo tuak: warung sederhana tempat tuak Batak dituang dari jeriken dan orang duduk berjam-jam bicara marga, politik, dan harga kopi. Di Medan, ada warung teh susu telur: teh, susu kental manis, dan kuning telur yang dikocok mixer sampai berbusa, turunan teh talua Minang yang dibawa perantau ke kota yang lebih multietnis. Bandrek pun ada di Medan, sering dengan telur atau susu, dijual di warung-warung malam yang sama.

Minuman yang dibahas

• Wedang & RempahBandrekWedang jahe dan gula aren khas Sunda, kadang dengan serutan kelapa muda.
• Nira & FermentasiTuakSatu kata, banyak minuman: dari nira segar sampai hasil fermentasi, tergantung daerahnya.
• Nira & FermentasiTuak BatakNira aren yang difermentasi dengan kulit kayu raru, diminum di lapo tuak.
• Teh & KopiTeh TaluaTeh dengan kuning telur kocok yang berlapis lima. Minuman lapau Minangkabau.

Aren di lereng

Pohon aren (Enau) tumbuh di lereng-lereng perbukitan sekitar Danau Toba dan Tanah Karo, dan penyadapnya, paragat, naik dua kali sehari. Nira yang turun diberi kulit kayu raru dan menjadi tuak; sebagian dimasak menjadi gula aren. Foto arsip Tropenmuseum dari Karo menunjukkan penyadapan aren sudah didokumentasikan sejak awal abad ke-20. Cerita penyadap ada di Nira, Cairan yang Menghidupi Pulau-Pulau Kering.

Nias

Di Pulau Nias, tuak dari nira kelapa dan aren disebut tuo, dan sulingannya tuo nifarõ. Tuak Nias hadir dalam pernikahan dan sebagai lambang rekonsiliasi. Kami membahasnya singkat di tuak Batak.