Tuak adalah sebutan untuk minuman yang dibuat dari nira (sadapan mayang aren, kelapa, atau lontar) yang difermentasi, atau dari beras ketan yang diragikan. Tidak semua tuak sama: bahannya berbeda (nira vs beras), tahapnya berbeda (segar vs terfermentasi vs disuling), dan tambahannya berbeda (raru di Batak, laru di Bali, ragi di Dayak). Di Bali, Lombok, dan Rote, kata tuak juga dipakai untuk nira segar tanpa alkohol. Kata ini sudah tercatat sebagai twak dalam prasasti Jawa Kuno abad ke-10.
Tuak dibuat dari apa?
| Bahan | Cara | Daerah / nama |
|---|---|---|
| Nira aren | Disadap, difermentasi alami; sering ditambah kulit kayu | Batak (tuak, dengan raru), Toraja (ballo induk), Minahasa (saguer), Bali (tuak jaka), Lombok (toaq), Maluku (koli) |
| Nira kelapa | Disadap, difermentasi | Bali (tuak nyuh), Nias (tuo), Maluku (sageru), Jawa Kuno (twak nyu) |
| Nira lontar | Disadap, difermentasi | NTT (tuak), Bali (tuak ental), Toraja (ballo tala), Tuban (tuak siwalan), Jawa Kuno (twak tal) |
| Beras ketan | Dikukus, diragikan, diperam; cairannya diambil | Dayak (tuak beras), Toraja (ballo ase); kerabat brem Bali |
Apakah semua tuak sama?
Tidak, dalam tiga hal.
- Tahap. Di Bali, Lombok, dan Rote, "tuak" (atau tuak manis) bisa berarti nira segar yang belum berfermentasi. Di Jawa, Sumatra, dan Sulawesi, tuak selalu berarti yang sudah berfermentasi. Sulingannya, sopi, moke, arak, cap tikus, dan tuo nifarõ, tidak lagi disebut tuak.
- Bahan. Tuak nira dan tuak beras adalah dua hal yang berbeda sama sekali, dengan rasa yang berbeda: tuak nira asam-manis dan berbuih, tuak beras lebih mirip tapai cair.
- Tambahan. Raru di Batak membuat tuak pahit dan lebih keras. Laru dari sabut kelapa atau kulit kesambi di Bali mempercepat fermentasi. Tanpa keduanya, tuak lebih manis dan lebih cepat basi.
Peta istilah
| Daerah | Istilah | Artinya |
|---|---|---|
| Sunda | Lahang | Nira aren segar; tuak untuk yang terfermentasi |
| Pesisir utara Jawa | Legen | Nira siwalan segar; tuak untuk yang terfermentasi |
| Batak Toba | Tuak na tonggi, tuak raru | Tuak manis (tanpa raru); tuak dengan raru |
| Karo | Tuak, pola | Nira/tuak aren |
| Nias | Tuo, tuo nifarõ | Tuak; tuak sulingan |
| Bali | Tuak manis, tuak wayah, tuak badeg | Nira segar; tuak tua; tuak untuk disuling |
| Sasak (Lombok) | Tuak manis, toaq | Nira segar; tuak tua |
| Rote, Sabu, Timor | Tuak, tua | Nira lontar (segar atau tidak); sopi untuk sulingan |
| Flores (Sikka) | Tuak, moke | Tuak; sulingannya |
| Toraja | Ballo induk, tala, ase | Tuak aren, lontar, beras |
| Minahasa | Saguer, cap tikus | Nira aren terfermentasi; sulingannya |
| Maluku | Sageru, koli, sopi | Nira kelapa; aren; sulingan |
| Dayak | Tuak, jakau | Tuak beras ketan |
| Jawa Kuno | Twak nyu, twak tal | Tuak kelapa, tuak lontar (Nagarakretagama, 1365) |
Untuk membaca lebih jauh
Halaman tuak membahas fermentasi, palem, dan tradisi tiap daerah. Apa Beda Nira dan Tuak? membandingkan nira dan tuak. Tradisi sosialnya ada di Tuak di Meja Adat: Dari Lapo sampai Gawai, dan catatan tertulis tertuanya di Tuak dan Kawan-kawannya dalam Prasasti Jawa Kuno.
Pertanyaan yang sering diajukan
Tuak terbuat dari apa?
Apakah tuak Bali sama dengan tuak Batak?
Apakah tuak selalu beralkohol?
Sumber & bacaan
- Tuak Wikipedia (Indonesia).
- Tradisi Minum Tuak Zaman Mataram Kuno Historia.id.
- Ballo Wikipedia (Indonesia).
- Kearifan Lokal Minuman Tradisional Tuak Aceh Anthropological Journal.
