Sulawesi Selatan minum panas di malam hari dan dingin di siang hari, di tempat yang sama. Sarabba, jahe dengan gula aren, santan, kuning telur, dan merica, dijual di warung-warung Pantai Losari bersama pisang epe. Es Pisang Ijo dan pallu butung, pisang raja dalam bubur sumsum dan sirup merah, adalah takjil Makassar yang paling dicari; perbedaannya di Apa Beda Es Pisang Ijo dan Pallu Butung?. Makassar juga punya cendolnya, cindolo, dari tepung ketan.
Di pegunungan, Toraja punya ballo Toraja: tuak dari aren (induk), lontar (tala), atau beras (ase), disajikan dalam bumbung bambu pada upacara Rambu Solo dan Rambu Tuka, dan dijual di pasar-pasar seperti Bittuang.
Minuman yang dibahas
- Es & SantanEs Pisang IjoPisang berselimut adonan hijau, bubur sumsum, dan sirup merah. Ikon Makassar.
- Wedang & RempahSarabbaJahe, gula aren, santan, kuning telur, dan merica. Penghangat malam Bugis-Makassar.
- Nira & FermentasiTuakSatu kata, banyak minuman: dari nira segar sampai hasil fermentasi, tergantung daerahnya.
- Nira & FermentasiBallo TorajaTuak Toraja dari aren, lontar, atau beras, disajikan dalam bambu pada upacara adat.
Tala, lontar Sulawesi Selatan
Lontar adalah flora identitas Sulawesi Selatan, tumbuh di pesisir kering Jeneponto, Takalar, dan Bantaeng. Niranya jadi tuak dan gula, buahnya jadi es. Lihat lontar (Siwalan).
Sumber & bacaan
- Ekologi, Pemanfaatan, dan Sosial Budaya Lontar (Borassus flabellifer Linn.) sebagai Flora Identitas Sulawesi Selatan Kajian etnobotani.
- Ballo Wikipedia (Indonesia).