Bajigur adalah wedang santan. Satu-satunya hal yang bisa salah adalah santan yang mendidih besar dan pecah, jadi seluruh resep ini tentang api kecil. Kenali minumannya di bajigur.
Bahan
- 800 mlsantan sedang dari 1 butir kelapa
- 150 ggula aren, disisir
- 200 mlair
- 1 ruasjahe (3 cm), dibakar dan digeprek
- 2 lembardaun pandan, disimpulkan
- 1 sdtkopi bubuk
- 1/2 sdtgaram
- 100 gkolang-kaling, direbus 10 menit dan diiris
Cara membuat
- Rebus air, gula aren, jahe, dan pandan sampai gula larut. Saring.
- Kembalikan ke panci, tambahkan santan, garam, dan kopi. Panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk.
- Begitu uap naik dan permukaan bergolak halus, matikan api. Jangan biarkan mendidih.
- Masukkan kolang-kaling. Sajikan hangat.
Yang diharapkan
Cokelat susu, pekat, gurih-manis dengan pahit kopi yang samar dan hangat jahe di belakang. Kolang-kaling kenyal di dasar gelas.
Kesalahan yang sering terjadi
- Santan mendidih besar: pecah, berminyak, berbutir.
- Kopi terlalu banyak: bajigur jadi kopi susu.
Pengganti yang masuk akal
- Santan instan 250 ml + air 550 ml.
- Tanpa kolang-kaling: tetap bajigur, hanya tanpa isi.
Penyimpanan dan penyajian
Bajigur sebaiknya habis hari itu. Bila disimpan, panaskan lagi dengan api kecil sambil diaduk; santan yang dingin akan menggumpal di permukaan dan itu wajar.
Variasi daerah
Sebagian penjual di Bandung menambahkan sedikit kayu manis atau sebutir cengkih. Bandrek, pasangannya di gerobak, adalah minuman jahe tanpa santan; lihat Apa Beda Bandrek dan Bajigur?.