Dawet ayu berbeda dari cendol Sunda pada patinya (tepung beras dengan tapioka, tanpa hunkwe) dan cara cetaknya (digoyang di saringan, bukan ditekan di cetakan). Hasilnya untaian yang lebih tipis dan sangat lembut. Kenali minumannya di dawet ayu Banjarnegara.
Bahan
- Dawet
- 100 gtepung beras
- 40 gtapioka
- 700 mlair
- 10 lembardaun suji dan 2 lembar pandan, diblender dengan 100 ml air, disaring
- 1/2 sdtgaram
- Santan
- 700 mlsantan sedang
- 1/2 sdtgaram
- 2 lembardaun pandan
- Juruh
- 250 ggula merah atau gula aren
- 150 mlair
- 1 lembardaun pandan
- Penyajian
- secukupnyaes batu; nangka atau durian (opsional)
Alat
- Saringan lebar berlubang sedang
- Baskom besar berisi air es
Cara membuat
- Siapkan baskom air es.
- Campur tepung beras, tapioka, air, perasan suji-pandan, dan garam sampai licin. Masak dengan api sedang sambil diaduk sampai kental, mengilap, dan berat.
- Tuang adonan panas ke saringan di atas baskom air es. Goyang-goyangkan saringan (jangan ditekan) sehingga untaian tipis jatuh ke air es.
- Diamkan 10 menit, tiriskan.
- Panaskan santan dengan garam dan pandan dengan api kecil sampai uap naik; jangan mendidih. Dinginkan.
- Rebus gula merah, air, dan pandan sampai kental. Saring.
- Sajikan dawet dalam mangkuk dengan santan, juruh, dan es.
Yang diharapkan
Untaian tipis, sangat lembut, hampir tanpa perlawanan di gigi; santan wangi pandan; juruh kental cokelat tua.
Kesalahan yang sering terjadi
- Saringan ditekan, bukan digoyang: untaian tebal dan tidak rata.
- Terlalu banyak tapioka: dawet lengket dan bening seperti pacar cina.
Penyimpanan dan penyajian
Dawet tahan sehari dalam air matang di lemari es. Santan habiskan hari itu.
Variasi daerah
Di Banjarnegara sebagian penjual memakai gula kelapa (gula jawa), bukan gula aren; hasilnya lebih ringan. Untuk dawet ireng Purworejo, ganti perasan suji dengan 2 sdm air abu merang (air rendaman abu jerami yang sudah diendapkan). Lihat dawet ireng Purworejo.