Es pisang ijo adalah tiga bagian: pisang berselimut, bubur sumsum, dan sirup. Selimutnya harus kalis supaya bisa dibalutkan tanpa robek. Kenali minumannya di es pisang ijo.
Bahan
- Pisang berselimut
- 6 buahpisang raja matang (atau kepok), dikukus 10 menit
- 150 gtepung beras
- 2 sdmtapioka
- 350 mlsantan sedang
- 100 mlperasan daun suji dan pandan
- 2 sdmgula pasir
- 1/2 sdtgaram
- Bubur sumsum
- 75 gtepung beras
- 700 mlsantan sedang
- 1/2 sdtgaram
- 2 lembardaun pandan
- Penyajian
- secukupnyasirup merah (cocopandan atau sirup pisang ambon), es serut, susu kental manis (opsional)
Alat
- Kukusan
- Plastik atau daun pisang untuk alas menipiskan adonan
Cara membuat
- Selimut: campur tepung beras, tapioka, santan, perasan suji-pandan, gula, dan garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai kalis dan bisa dibentuk. Angkat, dinginkan sebentar.
- Ambil adonan secukupnya, pipihkan di atas plastik yang diolesi minyak, letakkan pisang, balut rapat. Ulangi.
- Kukus pisang berselimut 15 menit. Dinginkan.
- Bubur sumsum: larutkan tepung beras dalam santan, masak dengan garam dan pandan sambil diaduk sampai kental dan meletup halus. Dinginkan.
- Sajikan: iris pisang ijo, taruh di piring, siram bubur sumsum, sirup merah, es serut, dan susu kental manis bila suka.
Yang diharapkan
Selimut hijau tua yang kenyal dan tipis, pisang yang manis dan lembut, bubur sumsum yang halus dan gurih, sirup merah yang mencair ke dalam es.
Kesalahan yang sering terjadi
- Adonan selimut kurang dimasak: lengket dan robek saat dibalutkan.
- Bubur sumsum terlalu kental: menggumpal saat dingin.
Pengganti yang masuk akal
- Pisang kepok bisa menggantikan pisang raja; lebih padat.
- Perasan suji diganti pasta pandan seujung sendok.
Penyimpanan dan penyajian
Pisang ijo kukus tahan sehari di lemari es. Bubur sumsum habiskan hari itu.
Variasi daerah
Pallu butung memakai pisang tanpa selimut, langsung dalam bubur sumsum; lihat Apa Beda Es Pisang Ijo dan Pallu Butung?.