Sekoteng adalah kuah jahe dengan isian yang disiapkan terpisah. Semua isian dimasak dulu; kuah dituang panas saat menyajikan. Kenali minumannya di sekoteng.
Bahan
- Kuah jahe
- 1 literair
- 100 gjahe, dibakar dan digeprek
- 150 ggula pasir
- 1 batangserai, dimemarkan
- 2 lembardaun pandan
- 2 butircengkih (opsional)
- sejumputgaram
- Isian
- 75 gkacang hijau, direndam 2 jam, direbus sampai empuk
- 50 gkacang tanah sangrai, dikupas
- 50 gpacar cina, direbus sampai bening, ditiriskan
- 100 gkolang-kaling, direbus dan diiris
- 2 lembarroti tawar, dipotong dadu
Cara membuat
- Rebus air, jahe, serai, pandan, cengkih, dan garam 15 menit dengan api kecil. Masukkan gula, aduk larut. Saring.
- Siapkan isian: kacang hijau rebus, pacar cina rebus, kolang-kaling rebus, roti potong.
- Susun isian di mangkuk. Siram kuah jahe panas. Taburi kacang tanah sangrai terakhir.
Yang diharapkan
Kuah jahe bening kekuningan, pedas-manis; kacang hijau lembut, pacar cina kenyal, roti yang menyerap kuah, kacang tanah yang renyah.
Kesalahan yang sering terjadi
- Kacang tanah dimasukkan ke kuah lebih dulu: melempem.
- Pacar cina direbus terlalu lama: hancur menjadi bubur.
Pengganti yang masuk akal
- Gula merah untuk sebagian gula pasir: kuah lebih cokelat dan dalam.
- Tanpa pacar cina: ganti sagu mutiara.
Penyimpanan dan penyajian
Kuah tahan 3 hari di lemari es. Isian sebaiknya disiapkan hari itu.
Variasi daerah
"Ronde sekoteng" menambahkan ronde ketan isi kacang ke mangkuk; lihat resep wedang ronde.