Makassar memberi dua minuman yang paling luas dikenal dari Sulawesi: sarabba yang panas dan es pisang ijo yang dingin, keduanya dijual di sepanjang pantai Losari. Ke utara, di dataran tinggi Toraja, nira aren dan lontar menjadi ballo Toraja yang disajikan dalam bambu pada upacara adat. Lebih jauh lagi ke utara, di Minahasa, nira aren yang terfermentasi alami disebut saguer, dan sulingannya, cap tikus, menjadi minuman keras yang paling dikenal dari Sulawesi Utara.
Wilayah
- Sulawesi Utara (Minahasa): saguer dan cap tikus. Belum punya halaman sendiri; dibahas di tuak.
Minuman yang dibahas
Lontar di selatan
Lontar (dalam bahasa Bugis-Makassar tala) adalah flora identitas Sulawesi Selatan, tumbuh di pesisir kering Jeneponto dan Takalar. Niranya menjadi ballo tala di Toraja dan tuak di pesisir, dan buahnya dijual sebagai es. Lihat lontar (Siwalan).