Kunyit asam adalah jamu yang paling mudah dibuat di rumah. Aturan peracik jamu: jangan pakai panci aluminium, dan jangan direbus lama. Kenali minumannya di kunyit asam.
Bahan
- 150 gkunyit segar, dikupas
- 1 literair
- 40 gasam jawa (asam kawak), dilarutkan dalam 100 ml air hangat, disaring
- 120 ggula jawa, disisir; atau 80 g gula jawa + 3 sdm gula pasir
- 1/2 sdtgaram
- 1 lembardaun pandan (opsional)
Alat
- Panci tanah liat, kaca tahan panas, atau baja tahan karat (bukan aluminium)
- Parutan atau blender
- Kain saring
Cara membuat
- Parut atau blender kunyit dengan 300 ml air. Peras dan saring dengan kain; ampasnya bisa diperas sekali lagi dengan sisa air.
- Masukkan sari kunyit, larutan asam, gula jawa, garam, dan pandan ke panci non-logam.
- Panaskan dengan api kecil sambil diaduk sampai gula larut dan cairan hampir mendidih, sekitar 10 menit. Jangan direbus lama.
- Dinginkan. Saring sekali lagi. Sajikan dingin.
Yang diharapkan
Oranye pekat, asam-manis seimbang, sepat halus, aroma kunyit yang bersih tanpa pahit. Endapan kunyit di dasar botol wajar; kocok sebelum dituang.
Kesalahan yang sering terjadi
- Direbus lama: pahit dan getir.
- Panci aluminium: rasa logam dan warna kusam.
- Asam terlalu banyak: getir menutupi kunyit.
Pengganti yang masuk akal
- Kunyit bubuk 2 sdm bisa dipakai untuk warna, tetapi rasanya berbeda.
- Gula aren untuk gula jawa: aroma karamel lebih kuat.
Penyimpanan dan penyajian
Tahan 2–3 hari di lemari es dalam botol tertutup. Peracik jamu gendong tidak menyimpan jamu lebih dari sehari.
Variasi daerah
Sinom memakai daun asam muda sebagai bahan utama dan kunyit iris sebagai pelengkap, tanpa diparut; lihat Apa Beda Kunyit Asam dan Sinom?.