Es kuwut adalah minuman dingin khas Bali yang dasarnya air kelapa muda, diisi serutan daging kelapa muda (kuwut dalam bahasa Bali), potongan atau serutan melon, biji selasih, dan perasan jeruk nipis, dimaniskan sirup. Berbeda dari kebanyakan es Nusantara, es kuwut tidak memakai santan maupun gula aren.
Bahan yang menentukan
- Kelapa muda. Pilih kelapa yang dagingnya masih tipis dan lentur sehingga bisa diserut panjang. Airnya menjadi dasar minuman.
- Melon. Diserut atau dipotong dadu. Kemungkinan besar tambahan yang relatif baru, setelah melon lazim ditanam di Bali; versi awal es kuwut diduga hanya kelapa muda dan air gula.
- Selasih. Biji kemangi yang direndam sampai mengembang berlendir. Memberi tekstur licin yang khas.
- Jeruk nipis. Pembeda paling penting: asamnya membuat es kuwut terasa ringan dan tidak enek.
Takaran ada di resep es kuwut.
Asal-usul
Tidak ada catatan kapan es kuwut pertama dibuat. Asal-usulnya lebih masuk akal dibaca sebagai kebiasaan: Bali punya kelapa berlimpah, dan air kelapa muda dengan serutan dagingnya adalah minuman yang sudah lama ada. Sirup, melon, dan selasih adalah lapisan yang ditambahkan seiring waktu. Hari ini es kuwut dijual di warung-warung Denpasar sampai Buleleng dan menjadi salah satu minuman Bali yang paling mudah ditemukan di luar pulau.
Sumber & bacaan
- Es kuwut Wikipedia (Indonesia).
