Maluku

Maluku adalah alasan Eropa berlayar ke timur, dan rempahnya masih ada di gelas: air guraka adalah air jahe dan gula aren dengan kenari, kacang berminyak yang tumbuh di kepulauan ini dan tidak ada di wedang jahe Jawa. Dari nira aren, yang di Maluku disebut koli, dan nira kelapa, sageru, dibuat sopi, sulingan yang berkedudukan sebagai minuman adat: dituang saat marga bertemu, saat sengketa antar desa diselesaikan. Banda, pulau pala, mengolah buah pala menjadi sirup dan manisan.

Minuman yang dibahas

• Wedang & RempahAir GurakaAir jahe dan gula aren bertabur kenari dari Ternate dan Halmahera.
• Nira & FermentasiTuakSatu kata, banyak minuman: dari nira segar sampai hasil fermentasi, tergantung daerahnya.
• Nira & FermentasiSopi & MokeSulingan tuak lontar dan aren dari Maluku dan Flores yang lekat dengan adat.

Kenari dan pala

Dua bahan yang membuat minuman Maluku berbeda adalah kenari (Canarium) dan pala. Kenari ditaburkan ke air guraka; pala Banda dibuat sirup yang diminum dingin. Keduanya belum punya halaman bahan sendiri di Cremiera.