Teh talua bergantung pada satu hal: kuning telur yang dikocok cukup lama. Di lapau dipakai lidi yang dipilin; di rumah sendok atau pengocok kecil. Kenali minumannya di teh talua.
Bahan
- 2 butirkuning telur itik atau ayam kampung (putihnya dipisahkan)
- 4 sdmgula pasir
- 3 sdmteh hitam kering (atau 3 kantong teh)
- 400 mlair mendidih
- 2 sdmsusu kental manis
- sejumputkayu manis bubuk
- 1 buahjeruk nipis, dibelah
Cara membuat
- Seduh teh dengan air mendidih, biarkan 5 menit sampai sangat pekat. Saring, jaga tetap panas.
- Di tiap gelas, kocok satu kuning telur dengan 2 sdm gula memakai sendok atau pengocok kecil selama 3–5 menit sampai warnanya pucat, kental, dan mengembang.
- Tuang teh panas perlahan ke gelas sambil terus dikocok, sampai gelas hampir penuh. Busa akan naik ke atas.
- Tambahkan susu kental manis dan taburan kayu manis.
- Sajikan dengan jeruk nipis; peras sesaat sebelum diminum.
Yang diharapkan
Busa tebal kekuningan di atas, teh berwarna cokelat susu di bawah, lapisan-lapisan yang terlihat di gelas bening. Manis, gurih, sepat teh, segar jeruk nipis.
Kesalahan yang sering terjadi
- Telur kurang dikocok: tidak berbusa, bau amis terasa.
- Teh dituang sekaligus: telur menggumpal, lapisan tidak terbentuk.
- Jeruk nipis diperas ke teh panas terlalu awal: telur pecah.
Pengganti yang masuk akal
- Teh celup biasa bisa, asalkan diseduh pekat.
- Tanpa susu kental manis: lebih ringan, lebih dekat ke versi lama.
Penyimpanan dan penyajian
Harus segera diminum.
Variasi daerah
Di Medan teh talua menjadi TST, teh susu telur, dikocok dengan mixer. Kopi talua memakai kopi sebagai pengganti teh. Lihat Sumatra Barat.